Fornaio Peterpane

Gabriele è un attento fornaio. Studia, sperimenta, sforna costantemente pani tradizionali ed innovativi. Abita sull'Appennino pratese ed è spesso chiamato come consulente fornaio. Si è fortemente interessato alla farina di ghiande di cui preferisce la versione più vera: astringente ed amara che mescola con le altre farine. Ne apprezza la capacità di colorare fortemente la pasta ed i sentori di cacao e di bosco. Usa la farina di ghiande per il pane, per i biscotti e per la polenta. Ha riprodotto un pane messo a punto dal Dott. Rosa nel 1800 con farina di ghiande, di grano e di fave. In cucina la usa per fare gli gnocchi di patate. 

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