Descascarillado
- Descascarillado
Golpear es una buena manera de sacarle la cáscara a la bellota, tanto la exterior como la cutícula interior que rodea a la pulpa, una vez que estén bien secas. Pero si quieres procesar la bellota todavía fresca tendrás que pelarlas para quitarle la corteza y la cutícula, ésta última es difícil de extraer cuando la bellota no está seca.
En mi caso, proceso unos 20Kg a la hora pero con un método más “primitivo”: el mallado, copiado de los métodos tradicionales de la gente del rural gallego y portugués para separar el grano de cereal (mayoritariamente centeno).
También se mallaban otros productos del campo como la castaña en zonas de Ourense y Lugo, principalmente, o garbanzos, habichuelas e incluso las mazorcas de maíz, esto último lo vi en el Norte de Portugal.
El mallado de la bellota consiste en meter unos 20Kg de bellota bien seca en un saco (de esos en los que viene el cereal), cerrarlo y golpearlo, en mi caso, con un trozo de manguera rígida como se aprecia en esta fotografía. También serviría un palo aunque éste, al ser más rígido que la manguera, dificultaría el mallado, además de destrozar mucho más la bellota.
Se va golpeando el saco por toda la superficie, dándole la vuelta y de vez en cuando se abre para ver si la mayoría de las bellotas están ya sin cáscara. Si queremos que no se nos haga eterno, un truco es poner las bellotas unas horas antes al sol, en el secadero o en el horno para que la cáscara de la bellota esté bien crujiente, así el mallado de 20Kg se hace en poco más de 5 minutos.